ORDU’DA BU YEMEĞİ SADECE O YAPIYOR

‘Dananın kuyruğunu koparan lezzet' olarak bilinen ve İç Anadolu’ya özgü bir tat olan pöç yemeğini Ordu’da yapan tek kişi olan Özgül Şengöz, ustasından öğrendiği bu geleneği başarıyla sürdürüyor.

Perşembe’de bulunan kendine ait restoranda pöç yemeği yapan 47 yaşındaki 3 çocuk annesi Özgül Şengöz, Ordu ve Karadeniz'e pöçü tanıtan ve sevdiren kişi olarak da biliniyor. İlçede herkesin tanıdığı ve pöç ustası olarak anılan Şengöz’ün yaptığı lezzetli pöç yemeği sayesinde ünü Ordu'nun sınırlarını aştı. Pöç yapmayı ustasından  öğrendiğini belirten Şengöz, yaptığı pöçlerin İç Anadolulu ustaların hazırladığı pöçlerle yarışır derecede lezzetli olduğunu belirterek, sözlerine şöyle devam etti; ''Pöç yemeği Ordu'da hiç bilinen bir yemek çeşidi değildi. Ordu'da pöçü ustamla birlikte meşhur ettik ve insanlara sevdirdik. Ben de tüm püf noktalarını ondan öğrendim ve bu geleneği sürdürüyorum. Pöç normalde Kayseri ve Konya'da çok bilinen ve bolca tüketilen bir yemek türü. Ama şu an Ordu'da da çok sevilen bir yemek oldu” dedi.   “Şehir dışından hatta yurt dışından bile gelenler var”   Sözlerine devam eden Şengöz; “Buraya Altınordu'dan ve diğer ilçelerden her gün pöç yemeye gelenler oluyor. Şehir dışından hatta yurt dışından bile geliyorlar. Pöçün bizim memleketimizde de çok sevilmesi aslında bir rastlantı değil. Çünkü Ordulular da kırmızı et tüketmeyi seven insanlar. Et ve balık bizim sofralarımızın vazgeçilmez lezzetidir. Bu yüzden pöç de çok sevildi ve rağbet gördü diye düşünüyorum'' dedi.    ''Dananın kuyruğu Perşembe'de kopuyor''   ‘Bilindiği üzere pöç, dananın omurgasının beşinci ya da altıncı boğumları kullanılarak yapılan bir et yemeğidir’ diyen Şengöz; “Pöç hayvanın kuyruk sokumundan elde edilen bir et çeşididir. Başka bir deyişle pöç, dananın kuyruğu kullanılarak pişirilen nefis bir yemektir. Dananın kuyruğunu koparan lezzet tabiri de buradan geliyor. Ordu’da bazı kasaplar bile bilmiyordu dananın bu kısımlarını, nasıl kesilip pişirildiğini onlara da ustam gösterdi. Pöç hem kuru hem de sulu olarak yani hem porsiyon, hem de çorba şeklinde hazırlanabiliyor. Ben genellikle sulu olarak hazırlıyorum. Bir kez yiyen bir daha vazgeçemiyor. Pöç bağımlılık yapan bir yemek” dedi.   “Bir danadan en fazla iki porsiyon pöç çıkıyor”   Şengöz; “Şunu da belirtmek istiyorum; yaklaşık 400-500 kiloluk bir danadan en fazla 2 porsiyon pöç elde ediliyor. Yani aslında az bulunan bir etten bahsediyoruz” dedi.    “Hazırlaması çok zahmetli”   Şengöz; “Pöçün yapılışı da gerçekten meşakkatli diyebiliriz. Özel olarak hazırlanan etlerle, kemik suyu da kullanılarak enfes bir pöç çorbası elde ediliyor. Bu kapsamda önce kasaptan dananın kuyruk kısmını alıyorum. Fazlalık yağlarını iyice temizliyorum ve sonra taş fırında 5 saat kalıyor. Taş fırından çıkarttıktan sonra 12 saat dinlenmeye bırakıyorum. Daha sonra  içine diğer çorba malzemelerini ekleyip pişiriyorum. Çok fazla detay vermek istemiyorum ama genel hatlarıyla hazırlaması zahmetli bir yemek” dedi.    ''Hastalıklara karşı sizi korur''   Pöç çorbasının sağlığa faydalarının saymakla bitmeyeceğini belirten Şengöz; ''Pöç yemeğinin suyunda insana enerji ve şifa veren özellikler mevcut. Nezle ve soğuk algınlığı karşı da birebirdir, vücudun direncini yükseltir ve hastalıklara karşı sizi korur. Kemik kırıklarına da çok iyi gelir ve iyileşme sürecini hızlandırarak, bağışıklık sisteminizi güçlendirir'' dedi.   “Milletvekilleri bile pöç yemeye geliyor”   Sözlerine devam eden Şengöz; “CHP Ordu Milletvekili Mustafa Adıgüzel ve arkadaşları da buraya sık sık geliyor ve pöç yiyorlar. Geldiğinde ise yanındaki arkadaşlarına ‘burası benim çorbacım fırsat bulduğum zamanlar geliyorum’ diyor. Daha önce pöç yemeyenler varsa herkese bu lezzeti deneyimlemelerini tavsiye ederim” dedi.   Özel Haber: Emrah Gemicioğlu