Celal Öztürk'ün oğlu Hasbi Öztürk'le konu hakkında konuştuk. Şu an turşu çeşidinin biraz azaldığını söyleyen Öztürk, sözlerine şöyle devam etti; ''Normalde 121 çeşit turşu yapıyoruz ama bu sezon çeşit biraz az. Çünkü iklimden dolayı ürün azdı. Şu an 80'e yakın turşu çeşidimiz var. En çok tercih edilen turşular genelde yöresel olan; sakarca, kaldirik (galdirik) , melocan, kiraz, karayemiş (taflan) ve fasulye turşuları çok revaçta'' dedi.
''En ilginci
yumurta turşusu''
Öztürk, ''Çok çeşitli turşularımız var. Hatta birçok kişinin görünce şaşırdığı turşular bunlar. Mesela insanlara en ilginç gelen yumurta turşusu. Haşlanmış, kabuğu soyulmuş yumurtadan kurulan bu turşu çeşidi de oldukça merak ediliyor. Yalnız bu turşunun diğer turşulara göre raf ömrü daha kısa oluyor. Bu turşu yapıldıktan 20 gün sonra tüketilmelidir. Çünkü hayvansal ürün olduğu için bakteri üretiyor. Bunun yanı sıra muz, ayva, armut, elma ve ceviz turşuları da oldukça ilginç bulunuyor'' dedi.
Bu sene fındık turşusu deneyeceğiz
Kurdukları turşuları Ordu'ya gelen gurbetçiler aracılığıyla yurt dışına da gönderen Öztürk; hamsi, kara lahana, erik, biber, şalgam, sakarca, kuymak, kırışan, kereviz, mantar, kabalak, çağla, biber yaprağı, alıç, gelibolu, melocan, ham erik, kaya koruğu, deniz börülcesi, ahlat, şeftali, döngel, sarımsak, töngel ve üzüm gibi değişik ürünlerden kurduğu turşu çeşitlerine yenilerini ekliyor. Çok çeşitli turşularımız var diyen Öztürk; ''Bu çeşitliliğe yeni ürünler de katmayı planlıyoruz. Örneğin bölgemizin en önemli ürünü olan fındığın da turşusunu yapacağız. Daha önce fındık turşusu kurmamıştık hiç, bu sene deneyeceğiz. Güzel olacağını düşünüyoruz'' dedi.
''Bir geleneği sürdürüyoruz''
Turşu çeşitlerine yurt içi ve yurt dışından oldukça büyük bir rağbet olduğunu söyleyen Öztürk, sözlerine şöyle devam etti; ''1973 yılında başladığımız turşu işine bugün aynı heyecanla devam ediyoruz. Atalarımızdan öğrendiklerimizi günümüze taşımaya ve yaşatmaya çalışıyoruz. Turşularımızın çoğunluğunu doğal ortamda yetişen bitki ve meyve türleri oluşturuyor. Hepsi de birbirinden lezzetli ve iştah kabartıcı turşular'' dedi.
Haber: Emrah Gemicioğlu