Mevsim itibariyle tamamen olgunlaşmamış cennet hurmaları, kabuklarının soyulmasının ardından genellikle evlerin çatılarında veya kapı önlerinde kurumaya bırakılıyor. İpe asarak hurma kurutmanın Ordu’da çok yaygın olmadığını ifade eden vatandaşlar, hurma kurutmanın inceliklerini anlattı. Hurmanın rengi çok önemli diyen vatandaşlar sözlerine şöyle devam etti, “Renk koyulaştıkça hurma kabuğu incelip şeffaflaşıyor. Meyve içi ise jölemsi bir kıvam alıyor. Kurutmak için hurmanın kabuğu renklenmiş ancak henüz hiç bir yumuşama göstermemiş meyveleri seçmek önemli. Hurmaları toplarken sapı koparmamaya dikkat etmek önemli, çünkü kuruturken ipe bağlamak için sap olması şart. Dalın hafifçe kırılmasıyla alınan meyvenin sapı t harfi biçiminde olacak şekilde düzeltilir. Sapı düzeltilen hurmaların kabukları elma gibi soyulur. Hurmalar soyulduktan sonra, asılacakları yere göre iplere birer ikişer veya beşer adet şeklinde bağlanır. Burada işin püf noktası hiçbir hurmanın bir diğerine dokunmamasını yani her bir hurmanın tamamının havayla temasını sağlayabilmektir. Birbirine değen hurmalar hava alamayan kısımlardan küflenme yapabilir. Bu durumda meyveler de emekler de ziyan olur. İp ile bağlanıp asılmaya hazır hale gelen meyveler kaynamakta olan suya daldırılır. Kaynar suda 10 saniye tutmak yeterlidir. İçine meyve daldırılan su bir ölçüde soğuyabileceğinden arada suyun yeniden fokurdayarak kaynamasını beklemek önemli. Kaynar sudan çıkan hurmalar asılmaya hazır hale gelir. Havadar bir yere asılan meyveler kurumaya bırakılır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli unsur ise kurutma ortamının havadar veya rüzgarlı olmasıdır. Kurutulmak üzere asılan meyvelerin bir daha ıslanmamaları gerekir. Bu yüzden yağmurdan ve çiğden de korunaklı bir ortam tercih edilmelidir. Üzeri kapalı yerlerde rüzgarlı ve serin havalarda bile sorunsuz kururlar. Kurumakta olan hurmalara kesinlikle hiç bir sinek konmaz. Eğer sinek konduğunu görürseniz, çok dikkatle bakın büyük olasılıkla nemlenme olmuş ve küflenme başlamış demektir. Küflenmeye başlamış hurma çok kısa sürede ekşir ve bozulur. Kurumaya başlayan hurmalar çikolata rengini ve hatta tadını alır. Üzeri pudra şekeri gibi beyaz bir tozla kaplanmaya başlar” dedi.
Haber: Emrah Gemicioğlu